Aardperenpuree
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zonnebloempitten
- Aardperenpuree
- Pompoen zoetzuur
- Pompoenpuree
- Aardpeer chips
- Risotto
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Olijfolie | 2 | el |
| Aardperen | 300 | g |
| Suiker | 60 | g |
| Sherry | 3,5 | dl |
| Witte wijn | 3,5 | dl |
| Sherryazijn | — | — |
Bereiding
Schil de aardperen en snij ze in stukjes. Bak de aardpeer in een beetje olie tot ze beginnen te kleuren. Voeg suiker toe en laat een beetje karamelliseren. Blus af met een de sherry en laat helemaal inkoken. Voeg witte wijn toe en laat helemaal inkoken. Breng op smaak met sherryazijn en zout. Pureer de aardperen in de magimix tot een egale puree.