Kalfszwezerik (1)
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfszwezerik van het hart | 600 | g |
| Zout | 10 | g |
| Panko | 200 | g |
Bereiding
Verwijder de vliesjes van de zwezerik door ze eraf te pellen (alsof je de huid van een vis snijdt). Spoel de zwezerik gedurende 10 minuten onder koud stromend water, zodat het resterende bloed eruit loopt. Vermeng een liter water met het zout en leg de zwezerik hierin. Breng langzaam aan de kook en zet het vuur laag. Het water moet niet meer koken en mag maximaal 80° C zijn. Pocheer de zwezerik hierin 20 minuten. Hij moet van binnen rosé zijn. Koel terug op ijswater. Snijd de koude zwezerik in 10 porties. Rol ze door de panko en duw ze er stevig in, zodat het kruim goed blijft zitten.