Wilde eend
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eendenborstfilets | 800 | g |
| Ganzenvet | — | — |
| Vacumeerzakken | — | — |
Bereiding
Verwarm de sous vide tot 60°C. Kruid de eendenborstfilets met peper en zout. Smelt enkele lepels ganzenvet en vacumeer de filets met het ganzenvet in de zakken. Gaar ze 20 minuten in de sous vide en koel ze daarna af in ijswater. Verwarm wat olie en boter vlak voor het uitserveren en bak de filets nog twee minuten om en om aan.