Kruidensaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zaadmengsel
- Kruidensaus
- Duxelle
- Beukenzwammen
- Kardemomemulsie
- Zeetong
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Vis(tong)graten | 500 | g |
| Amandelschilfers | 4 | el |
| Citroenen | 2 | — |
| Kippenfond | 3,5 | dl |
| Boter | — | — |
Bereiding
Bak de in grove stukken gesneden graten in boter aan. Laat alles kleuren en voeg de amandelschilfers toe. Deglaceer met het sap van de citroenen. Voeg de kippenfond en het zaadmengsel toe en laat het geheel 20 minuten zachtjes koken. Zeef het vocht en kook in tot sausdikte. Monteer vlak voor het uitserveren met ijskoude boter.