Paris-Brest - Hazelnoot mousseline

Laat de boter op kamertemperatuur komen. Doe de melk samen met de helft van de suiker in een pan en breng langzaam tegen het kookpunt aan. Meng ondertussen in een ruime kom de rest van de suiker samen met de puddingpoeder, de hazelnootpasta en de eidooiers. Doe er eventueel een scheutje van de melk bij om het tot een mooie gladde massa te mengen. Zodra de melk kookt doe dan bij het eidooiermengsel en roer even door. Doe daarna alles terug in de pan en zet op laag vuur. Roer met een garde door tot er een dikke pudding ontstaat. Haal daarna van het vuur en doe in een kom. Dek af met plasticfolie, druk het folie goed aan op de pudding en laat terugkoelen tot ongeveer 40 graden. Meng daarna de pudding met een deeghaak in de Kitchenaid en voeg in klontjes de boter toe. Doe daarna de mousseline in een spuitzak met kartelmondje en laat afkoelen in de koelkast.