Paris-Brest-creme de patisserie

Haal de boter uit de koelkast en laat zacht worden. Doe de helft van de melk in een steelpan. Splijt het vanillestokje en schraap het merg eruit. Voeg het vanillemerg en het stokje toe aan de melk en breng het geheel aan de kook op laag vuur. Roer de melk af en toe om te voorkomen dat de melk op de bodem aanbrandt. Doe de overige melk met de poedersuiker en de dooiers in een kom en mix met een garde tot een glad geheel. Voeg hier vervolgens de custardpoeder aan toe en mix weer tot een glad geheel. Schenk de massa door een zeef bij de melk met vanille en breng op laag vuur weer langzaam aan de kook. Blijf ondertussen goed roeren met een garde. Zodra de crème begint te koken en mooi dik is geworden haal dan direct van het vuur, haal het vanillestokje eruit en giet over in een schaal. Dek de crème af met vershoudfolie. Druk het folie op de crème om te voorkomen dat er een velletje op komt. Laat terugkoelen in de koelkast tot een temperatuur van 35-40 graden. Haal daarna uit de koelkast en voeg de boter in kleine klontjes toe aan de crème. Meng met een garde tot de boter helemaal is opgenomen in de crème. Schep de crème de patisserie in een spuitzak voor optimaal gebruik. De crème de patisserie is nu klaar en kan gebruikt worden voor allerlei bereidingen zoals een tompouce, een fruitslof, een soesje of een mooie taart.