Risottocrème
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gerookte kreeft
- Kreeftenjus
- Limoenolijfolie
- Risottocrème
- Tarbot
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalotjes | 2 | — |
| Arboriorijst | 150 | g |
| Witte wijn | 0,5 | dl |
| Gevogeltebouillon (van het tweede gerecht) | 5 | dl |
| Parmezaanse kaas, geraspt | 40 | g |
| Crème fraîche | 50 | g |
Bereiding
Hak de sjalotjes fijn en zet ze aan in wat olie. Voeg de rijst toe en laat twee minuten mee bakken. Voeg de witte wijn toe en laat verdampen. Voeg beetje bij beetje 4,5 dl warme gevogeltebouillon toe, totdat al het vocht is opgenomen. Pureer de risotto in de Magimix en voeg zoveel crème fraiche toe dat er een gladde crème ontstaat. Voeg de Parmezaanse kaas toe en laat alles nog een minuut draaien. Wrijf het mengsel door een zeef en breng het op smaak.