Kreeftenjus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gerookte kreeft
- Kreeftenjus
- Limoenolijfolie
- Risottocrème
- Tarbot
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalotten* | 3 | — |
| Knolselderij* | 50 | g |
| Bleekselderij* | 50 | g |
| Knoflooktenen* | 2 | — |
| Champignons* | 100 | g |
| Boter* | 25 | g |
| Ras el hanout* | 3 | g |
| Soepkreeft* | 1 | — |
| Tomatenpuree* | 50 | g |
| Cognac* | 10 | cl |
| Rode port* | 10 | cl |
| Gevogeltebouillon* (van het tweede gerecht) | 8 | dl |
| Boter | — | — |
Bereiding
Snij de sjalotjes, knol- en bleekselderij, knoflook en champignons fijn. Verhit dit alles in een weinig olie op laag vuur gedurende 5 min., maar laat de groenten niet kleuren. Voeg de boter en ras el hanout toe en bak alles nog 5 min. zachtjes. Voeg de fijngemalen soepkreeft en de gehakte kreeftenkarkassen met de tomatenpuree toe en blijf roeren. Voeg de cognac en port toe en laat dit vocht geheel verdampen. Voeg de gevogeltebouillon toe en laat alles 20 min. zachtjes koken. Zeef het geheel en laat het inkoken tot 5 dl. Geef 3 dl aan de makers van het vierde gerecht. Monteer op het laatste met ijskoude boterblokjes.