Gerookte kreeft
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gerookte kreeft
- Kreeftenjus
- Limoenolijfolie
- Risottocrème
- Tarbot
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kreeften à 500 g* | 2 | — |
| Rookmot | — | — |
Bereiding
Breng 3 liter water aan de kook en kook de kreeften 3 minuten op zacht vuur. Verwarm het rookoventje en voeg de mot toe. Neem de kreeften uit de bouillon en rooster deze 4 minuten in het rookoventje. Draai het vuur uit en laat de kreeften nog 3 minuten rusten. Laat ze vervolgens afkoelen en haal het kreeftenvlees uit staart en scharen. Hak de kreeftenkarkassen in stukken voor de jus en maak zo snel mogelijk de kreeftenjus ivm het vierde gerecht.