Wildjus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Wildkarkas en/of been | 500 | g |
| Prei | 1 | — |
| Kleine ui | 1 | — |
| Winterwortel | 1 | — |
| Selderij | 2 | stengels |
| Laurier | 1 | blaadje |
| Rozemarijn | 1 | takje |
| Tijm | 1 | takje |
| Knoflook | 1 | teen |
| Steranijs | 1 | — |
| Kaneelstokje | 1 | — |
| Jeneverbessen | 2 | — |
| Peperkorrels | 5 | — |
| Kruidnagel | 1 | — |
| Rode port | 1 | dl |
| Rode wijn | 0,5 | dl |
| Bruine basterdsuiker | 25 | g |
| Maïsolie | — | — |
Bereiding
Snijd de groenten in grove stukken en was ze in ruim water. Bruineer de karkassen 25 min in de oven op 230° C. Kneus de kruiden en specerijen. Fruit in een koekenpan de groenten en de specerijen aan in een beetje olie. Voeg de suiker toe en laat deze karamelliseren. Blus af met de port en de rode wijn. Doe de groenten en de karkassen over in de snelkookpan, vul af met water totdat de botten half onder staan. Stoom gaar in 60 min. Laat de pan afkoelen. Passeer de jus door een fijne zeef en kook de jus in tot sausdikte.