Komkommer geleiringen
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Coquilles
- Vinaigrette
- Marshmellow
- Komkommer geleiringen
- Komkommer espuma
- Komkommer pakketje
- Hazelnootcrème
- Minivenkel en radijs
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Komkommers | 2 | — |
| Koriander | 1/2 | bosje |
| Mirin | 50 | cc |
| Gelatine | 6 | blaadjes |
Bereiding
Zet een lage bak van te voren in de vriezer. Neem 5 dL komkommersap en meng in de blender de koriander (blaadjes met steeltjes) er doorheen. Zeef het sap en verwarm 1,5 dL ervan met de mirin. Haal voor de kook van het vuur en los de in koud water geweekte gelatine hierin op. Voeg de rest van het sap toe. Leg folie in de gekoelde lage bak, giet het sap tot 5 mm hoogte erop en plaats de bak eerst 15 minuten in de vriezer en daarna in de koeling om op te laten stijven.