Marshmellow
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Komkommer | ½ | — |
| Mirin | 25 | cc |
| Gelatineblaadjes | 4 | — |
| Sapcentrifuge | — | — |
Bereiding
Schil alle 5 komkommers uit dit gerecht en maak van de schillen de strips voor de pakketjes (zie hieronder). Doe daarna alle geschilde komkommers in de sapcentrifuge voor de volgende bereidingen en maak al het sap in één keer. Neem 125 mL komkommersap en meng dit met de mirin. Zet 1 dL van in de diepvries tot het exact 3 °C. is. Verwarm de rest van het komkommersap een beetje en los de in koud water geweekte gelatine hierin op. Klop dit vocht met de staafmixer een minuut luchtig en voeg dan in één keer het afgekoelde 3 °C vocht bij. Blijf luchtig kloppen tot het wat steviger wordt. Smeer de massa uit over een siliconenmatje en laat dit in de koeling uitharden.