Kaasschuim
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Tarbot
- Champignonpuree
- Sjalotten
- Tortelloni
- Kaasschuim
- Basilicumolie
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Melk | 1,5 | dL |
| Kookroom | 1 | dL |
| Oude boerenkaas (geraspt) | 150 | g |
| Xantana | 2 | g |
| Gaspatronen | 2 | — |
Bereiding
Breng de melk met de room en 2 dL water aan de kook. Voeg de kaas toe en laat deze smelten. Meng alles met een staafmixer, totdat de kaas is opgenomen in het vocht. Breng eventueel op smaak. Zeef alles door een fijne zeef en voeg de xantana toe. Giet alles in een kidde, breng twee patronen aan en hou de kidde warm, maar niet warmer dan 50 °C.