Tortelloni

Snijd het eekhoorntjesbrood in kleine stukjes en bak ze met de fijngesneden knoflook en tijmblaadjes zachtjes. Stoof dit mengsel zacht gedurende 30 minuten. Meng de pastabloem met olijfolie en eidooiers tot een egaal deeg. Voeg zo nodig eetlepels water toe en laat het deeg in folie in de koeling ruim een uur rusten. Rol het deeg op de pastamachine uit tot een dunne lap. Snijd uit de lap vierkantjes van 5 cm bij 5 cm. Leg in het midden van elk vierkantje een beetje eekhoorntjesmengsel. Vouw er een driehoekje van en wikkel elk driehoekje om de wijsvinger, druk de punten op elkaar en duw de rest van het deeg zachtjes naar achteren, zodat de klassieke tortellini-vorm ontstaat. Kook de tortelloni in een pan met kokend water in 3 minuten gaar.