Bloemkoolroosjes
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Hertenrugfilet
- Hertensaus
- Aardappelpuree
- Bloemkoolroosjes
- Groenten
- Krokantje van ontbijtkoek
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Bloemkool | 1 | kleine |
| Roomboter | 75 | g |
| Room | 25 | g |
| Fond (kalf) | 5 | g |
Bereiding
Snijd de roosjes van de bloemkool. Smelt de boter in een pan en verwarm op middelhoog vuur. Blijf net zo lang roeren tot de boter bruin begint te kleuren ('beurre noisette'). Bak hierin de bloemkoolroosjes gedurende 5 à 6 minuten goudbruin en gaar. Snijd de stelen van de bloemkool in kleine stukken. Fruit dat aan in een beetje boter. Voeg een scheutje room en iets fond toe. Sudder het geheel gaar. Breng op smaak met peper en zout. Pureer dit in de (kleine) maggi mix. Doe de puree in een spuitzak en deze in de rustkast.