Hertensaus

Hak het karkas in grove stukken (snijd de ribbetjes los van elkaar als je een rack had) en braad rondom aan in wat soja –of zonnebloemolie in een grote braadpan samen met de afsnijdsels van het vlees. Voeg de wups, de mosterd en de kruiden toe en roer goed door elkaar. Voeg wat afsnijdsels van de ontbijtkoek toe (zie iets verder bij het krokantje van ontbijtkoek), een ruime eetlepel is genoeg. Blus af met de rode wijn en de port en laat het geheel anderhalf uur trekken. Voeg zoveel wijn toe tot het geheel net onder staat. Zeef de saus, laat inkoken/ indampen tot de gewenste dikte. Monteer indien nodig met wat klontjes ijskoude boter.