Hertenrugfilet
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Hertenrugfilet op het karkas | 800 | g |
Bereiding
Snijd de filets van het karkas en ontvlies deze. Gebruik het karkas, de vliezen en de afsnijdsels voor de saus. Sauteer de filets in olie met boter. Peper en zout het vlees. Gaar het vlees in de oven op 80 °C. tot een kerntemperatuur van 46 °C. Laat de temperatuur van de oven zakken naarmate de kerntemperatuur van het vlees stijgt. Reken op ongeveer een half uur. Laat het vlees rusten in de rustkast, ingesteld op 46 ºC.