Dragonschuim
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Piepkuiken
- Kippenbouillon
- Farce
- Ballotine
- Ravioli
- Krokantje
- Dragonschuim
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Melk | 2 | dL |
| Dragon | — | paar takjes |
| Kippenbouillon | 2 | dL |
Bereiding
Verwarm de melk met de dragon. Zet het vuur uit zodra de melk kookt en laat het geheel een half uurtje trekken. Pureer de melk en de dragon en wrijf door een zeef. Verwarm de kippenbouillon, voeg toe aan de melk en laat nog een beetje inkoken. Breng op smaak met peper en zout. Schuim vlak voor het uitserveren op met de staafmixer.