Kippenbouillon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Piepkuiken
- Kippenbouillon
- Farce
- Ballotine
- Ravioli
- Krokantje
- Dragonschuim
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Prei | 1 | — |
| Winterwortel | 1 | — |
| Sjalotjes | 3 | — |
| Teentjes knoflook | 3 | — |
| Peperkorrels (ca.) | 30 | — |
| Tijm | 2 | takje |
| Laurierblaadjes | 2 | — |
| Selderij | 2 | takje |
Bereiding
Snijd de prei in ringen en hak de wortel in grove stukjes. Zet de sjalotjes met de gekneusde knoflook, de prei en de wortel aan in wat olijfolie. Voeg de geplette peperkorrels, tijm, laurierblaadjes, selderij en het karkas en de restanten van de piepkuikens toe en bak op een hoog vuur rondom aan. Blus af met 1 liter water en breng aan de kook. Zet het vuur zo laag mogelijk en laat de bouillon ca. 1 uur trekken. Zeef het geheel door een zeef en daarna door een natgemaakte passeerdoek en laat inkoken tot ca. 2 dL. Breng op smaak met peper en zout.