Ballotine
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Dragon | 30 | blaadjes (ca.) |
Bereiding
Leg de filets strak tegen elkaar aan op een stuk plasticfolie. Leg er een stuk folie bovenop en sla een beetje platter, verwijder daarna de folie. Bestrooi het vlees met peper en zout en bestrijk met de farce. Leg de dragonblaadjes erop. Rol het geheel strak op tot een worstvorm en doe over in een vacumeerzak. Gaar de ballotine ca. 90 minuten in de sous-vide.