Gekonfijte aardappel
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kalfssaus
- Salsa verde
- Knoflookzalf
- Gekonfijte aardappel
- Broccoli met beurre noisette
- Filet van LIVAR
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Vastkokende aardappelen van gelijk formaat | 10 | — |
| Ganzenvet | 1 | liter |
| Takje tijm | 1 | — |
| Takje rozemarijn | 1 | — |
| Teentjes knoflook | 2 | — |
| Fleur de sel | — | — |
Bereiding
Boen de aardappelen goed schoon onder de kraan en snijd in gelijke rondjes/kokertjes. Verwarm het ganzenvet tot net onder het kookpunt en voeg hieraan de aardappelen, de geplette teentjes knoflook, rozemarijn en tijm toe. Zet in een oven op 140° C. tot de aardappelen gaar zijn (dit controleer je door erin te prikken). Haal de aardappelschijfjes uit het ganzenvet en bewaar op een plateau met bakpapier. Bak de aardappelschijfjes op het laatste moment in een hete koekenpan in een beetje boter tot ze goudbruin zijn. Bestrooi vlak voor het uitserveren met een beetje Fleur de Sel.