Kalfssaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfsbotten | 2 | kg |
| Sjalotjes | 2 | — |
| Teentjes knoflook | 2 | — |
| Takjes tijm | 2 | — |
| Takjes rozemarijn | 2 | — |
| Laurierblaadjes | 2 | — |
| Rode wijn | 1 | dl |
| Boter | — | — |
Bereiding
Zet de botten in een braadslede gedurende een half uur in de oven op 200° C. Hak de knoflook en de sjalotjes grof en zet aan in wat olijfolie in een grote braadpan. Voeg de kruiden toe en blus af met de rode wijn. Voeg de botten toe en 1 liter water en laat het geheel ongeveer 1,5 uur zachtjes koken. Zeef de bouillon door een natgemaakte passeerdoek en laat inkoken tot de gewenste dikte. Monteer met ijskoude boter.