Gesmoorde pompoen met rozemarijn
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Lamsschouder
- Mayonaise
- Vinaigrette
- Remoulade
- Gesmoorde pompoen met rozemarijn
- Oliebolletje van knolselderij
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Flespompoen (à 1kg) | 1 | — |
| Rozemarijn | 1 | takje |
| Knoflook | 5 | tenen |
| Witte wijn | 1 | dl |
| Laurier | 3 | blaadjes |
| Selderijblad | 3 | takjes |
| Olijfolie (extra vergine) | — | — |
| Kookroom | — | — |
Bereiding
Was de pompoen en schil hem niet. Snijd de pompoen in dunne plakjes van ca. 0,5 cm. Rits de naaldjes van 1 takje rozemarijn en snijd deze zeer fijn. Verhit 4 eetlepels olijfolie in een pan op matig vuur, voeg de knoflooktenen en de pompoen toe en verwarm al roerend totdat de knoflook licht gebruind is. Verwijder de knoflook, voeg de witte wijn de laurier en de selderij toe, wacht tot de alcohol is verdampt en draai het vuur laag. Laat de pompoen pruttelen, totdat de schijfjes zacht zijn. Verwijder de laurier en de selderij. Blender de pompoen met een scheutje kookroom tot een zalfachtige puree. Voeg naar smaak zout en peper toe. Houd warm tot opdienen.