Lamsschouder
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfsschouder | 150 | g |
| Vers varkensborstspek | 100 | g |
| Sjalotten | 2 | — |
| Tijm | 5 | takjes |
| Zwarte olijven | 50 | g |
| Cognac | 0,5 | dl |
| Lamsschouder (ontbeend) | 1 | kg |
| Rozemarijn | 5 | takjes |
| Keukentouw | — | — |
Bereiding
Maal het kalfsvlees en de spek fijn in de Magimix, door enkele keren op pulse te drukken. Pel en snipper de sjalotjes en meng deze met de tijm, gehakte olijven en cognac door het gehakt (het mengsel niet te fijn hakken). Voeg peper en zout toe. Vul de lamsschouder met het gehakt: vouw de lamsschouder open en verdeel het gehakt over hele oppervlak en leg de takjes tijm en rozemarijn in het midden. Rol het vlees op, bind op met keukentouw en bestrijk het met olie. Bestrooi met zout en peper en braad de gevulde schouder in een op 180° C voorverwarmde oven tot een kerntemperatuur van 55° C.