Espuma van aardappel
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Heilbot
- Garnalen
- Visfond
- Garnalensaus
- Basilicumolie
- Espuma van aardappel
- Gruyèrekletskop
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kruimige aardappel | 250 | g |
| Knoflook | 1 | teentje |
| Tijm | 2 | takjes |
| Rozemarijn | 1 | takje |
| Kookroom | 1,25 | dl |
| Olijfolie | 0,5 | dl |
| Patronen | 2 | — |
Bereiding
Schil en was de aardappels. Snijd de gewassen aardappels in blokjes. Kook de aardappel beetgaar in gezouten water met de knoflook, de tijm en de rozemarijn. Doe de aardappels met 1 dl kookvocht, de room en de olijfolie in een blender. Breng op smaak met zout. Zeef het mengsel en giet in de shifon. Voeg 2 patronen toe en schud flink voor het uitserveren.