Arancini (risottoballetjes)

- Dop de tuinbonen en blancheer 1-2 minuten in een pan kokend water. - Haal uit de pan en laat afkoelen op een bakplaat. - Maak een sneetje in de tuinboon en verwijder het buitenste velletje (dubbeldoppen). Het velletje gooi je weg. - Snijd de overgebleven groene boontjes fijn. - Pel de ui en de knoflook en hak fijn. - Snijd de rode peper doormidden, verwijder de zaadlijsten en de zaadjes en snijd heel fijn. - Laat de saffraan weken in een paar lepels heet water. - Zet de ui, de rode peper en de knoflook aan in wat olijfolie. - Voeg de rijst toe en blijf roeren tot de korrels een beetje glazig zien. - Blus af met de witte wijn, voeg de saffraan toe en laat een paar minuten doorkoken. - Zet het vuur laag, voeg nu een paar soeplepels van de hete kippenbouillon toe en blijf roeren tot de bouillon is opgenomen door de rijst. - Herhaal dit tot de rijst gaar en nog wel smeuïg is (ca 25-30 min). - Roer tenslotte de fijngesneden tuinboontjes erdoor en breng op smaak met peper en zout. - Verdeel de rijst over een bakplaat en laat volledig afkoelen. - Meng de bloem met de oregano en doe over in een bord. - Kluts het ei in een ander bord en de paneermeel in een derde bord. - Snijd de mozzarella in hele kleine blokjes. - Vorm kleine balletjes (formaat bitterbal) van de risotto. - Druk een klein blokje mozzarella in het balletje en draai tussen twee handen totdat je een mooi rond balletje hebt. - Rol het balletje eerst door de bloem, dan door het ei en tenslotte door de paneermeel. - Laat de balletjes nog wat verder opstijven in de vriezer. - Frituur de balletjes in twee keer: eerst een paar minuten tot ze lichtbruin zijn op 160° C., daarna afkoelen, vervolgens nog een minuut op 180° C. tot goudbruin.