Citroenschuim
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zeevruchtensalade
- Visbouillon / saus
- Pijlinktvis
- Dressing
- Scheermes
- Citroenschuim
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Citroenen | 2 | — |
| Suiker | 40 | g |
| Eiwitten | 2 | — |
| Sojalecithine | — | — |
Bereiding
- Pers de citroenen uit en zeef het sap. - Meng het citroensap, ½ dl water en suiker door elkaar, doe over in een pannetje en verwarm tot 50° C. Zet koud weg. - Meng vlak voor het uitserveren er een theelepel sojalecithine door. - Klop de eiwitten stijf en spatel deze door het mengsel. - Schuim verder op met de staafmixer. Als je dit mengsel een tijdje laat staan zakt het vocht wat naar onder en kun je het schuim eraf scheppen.