Visbouillon / saus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zeevruchtensalade
- Visbouillon / saus
- Pijlinktvis
- Dressing
- Scheermes
- Citroenschuim
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Teentjes knoflook | 2 | — |
| Wups, fijn | 500 | g |
| Visafval | 1 | kg |
| Koppen en pantsers van de garnalen | — | — |
| Witte wijn | 2 | dl |
| Citroen | 1 | — |
| Peperkorrels (gemengd) | 1 | el |
| Laurierblaadjes | 2 | — |
| Room | 1 | dl |
| Cayennepeper | — | — |
Bereiding
- Pel de knoflook en plet de teentjes. - Zweet de wups en de geplette knoflook aan in wat olijfolie. - Voeg het visafval met de garnalenkoppen en pantsers toe en roer goed door elkaar. - Blus af met de witte wijn en het kookvocht van de mosselen en kokkels. - Knijp de citroen erboven uit. - Voeg 1 liter water, de geplette peperkorrels en twee laurierblaadjes toe, breng aan de kook en laat ruim een halfuur doorkoken. - Zeef de bouillon door een natgemaakte passeerdoek die in een vergiet is gelegd. Geef 2 dl aan het 4e gerecht. - Kook de rest van de bouillon in tot 3 dl. - Voeg de room toe en breng op smaak met de cayennepeper en evt. wat zout.