Linzenjus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalot | 2 | — |
| Klontje boter | 50 | g |
| Afsnijdsel kalfsmuis | 400 | g |
| Steeltjes beukenzwam | 350 | ml |
| Boter | 160 | g |
| Rode wijn | 400 | ml |
| Runderfond (pot) | 350 | ml |
| Linzen | 160 | g |
| Koude boter | — | — |
Bereiding
Snij de sjalot in kleine stukjes. Verwarm de boter en bak hierin het afsnijdsel van de kalfsmuis aan. Voeg de sjalot en steeltjes van de beukenzwam toe en laat meebakken tot de sjalotjes glazig zijn. Blus af met de rode wijn en laat tot ca. 1/3 inkoken. Voeg de runderfond en linzen toe en laat zachtjes tot ca. de helft inkoken. Zeef het geheel, breng op smaak met peper en zout. Monteer eventueel met koude boter en breng over in een spuitfles.