Kalfsmuis
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfsmuis | 640 | g |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
| Ui | 1 | — |
| 4 seizoenenpeper | 1 | tl |
| Tijm | 3 | takje |
| Rozemarijn | 3 | takje |
| Knoflook | 3 | teen |
| Olijfolie | 100 | g |
Bereiding
Maak de kalfsmuis schoon en snij de zijkanten eraf zodat een rechthoekige vorm ontstaat. Bewaar het afsnijdsel voor de saus. Wrijf de kalfsmuis in met wat peper en zout. Snij de ui in stukjes en doe in een bak. Voeg de blaadjes van de tijm en rozemarijn en de fijngesneden knoflook toe. Overgiet het geheel met olijfolie en meng goed. Doe de kalfsmuis in een vacumeerzak, samen met het kruidenmengsel. Vacumeer en gaar in een sous-vide van 55 graden gedurende 2,5 uur. Bak het vlees, vlak voor het uitserveren, op hoog vuur nog kort aan en trancheer.