Gevogeltefond

Doe de karkassen met wat maïsolie in een braadslede en laat ze mooi bruin worden in een oven van 200° C. Keer de karkassen af en toe om en schep na ongeveer 25 minuten over in de hogedrukpan. Zet de braadslede op een rustig vuur en blus af met wat water, roer de aanbaksels los en giet de inhoud bij de karkassen. Voeg water toe tot alles onder staat, breng het geheel aan de kook en schuim regelmatig af. Voeg daarna de kruiden en groenten toe, sluit de pan, breng hem onder druk en kook de bouillon een uur. Giet de bouillon door een zeef voorzien van een passeerdoek over in een schone pan. Kook de bouillon in tot de benodigde hoeveelheid.