Eend

Snijd de pootjes, de vleugeltjes en de kop van de eend. Verwijder het dijbeenbotje uit de pootjes tot aan het kniegewricht. Bestrooi de binnenkant van de pootjes met zout en vers gemalen witte peper. Vouw de pootjes dicht, zet ze vast met een prikker en doe ze samen met het ganzenvet in een passende pan. Zorg dat de pootjes net onder staan. Laat het geheel 3 uur langzaam garen (95° C.). Bak de hele eenden goudgeel in de maïsolie. Zet de eenden gedurende 10 minuten in een voorverwarmde oven van 200° C. Snij via de borstzijde de filets van het karkas en zet opzij tot presentatie. Bewaar de karkassen voor de fond.