Bouillon

Snijd de shii-take en de gember grof. Braad in een braadpan met olijfolie de botten aan. Voeg de shii-take, de gember, de steranijs, het laurierblad, de wups en de peper toe en laat even flink bakken. Blus af met 2 liter water, voeg de runderpoulet toe en doe over in de snelkookpan. Na ca. 30 minuten is de bouillon klaar. Laat de bouillon volledig afkoelen. Klaar de bouillon door 2 eiwitten door de afgekoelde bouillon te roeren en de soep weer langzaam aan de kook te brengen. Laat de bouillon even pruttelen, er hechten zich nog in de bouillon aanwezige vaste deeltjes aan de eiwitten. Schep vervolgens het eiwit uit de pan en zeef de bouillon m.b.v. een kaasdoek. Laat eventueel nog wat inkoken en breng op smaak.