Gepocheerde peer
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Hazelnootcake
- Schuimbal van peer
- Perensorbet
- Pocheervocht
- Gepocheerde peer
- Perenchips
- Kardemomsabayon
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Handperen (doyenne de comice) | 5 | stuks |
Bereiding
Schil de peren en steek uit de peer kleine cilinders. Breng het pocheervocht aan de kook en pocheer de stukjes peer ca vijf minuten (afhankelijk hardheid peer). Laat de stukje peer in het vocht afkoelen.