Schuimbal van peer
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Hazelnootcake
- Schuimbal van peer
- Perensorbet
- Pocheervocht
- Gepocheerde peer
- Perenchips
- Kardemomsabayon
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Perensap | 7 | dl |
| Gelatine | 8 | blaadjes |
| Monin poire (perensiroop) | 1 | dl |
| Citroenen | 2 | — |
| Suiker | 200 | gr. |
Bereiding
Zet 4 dl van het perensap in de vriezer, zodat het crushed ijs kan worden (dus regelmatig los roeren met vork). Week de gelatine in koud water. Breng de rest van de perensap, de Moninsiroop, de suiker en het sap van de citroenen aan de kook. Haal van het vuur en voeg de uitgeknepen gelatine toe. Doe deze massa in de Kitchen-Aid en sla op met de garde. Als de massa is verdubbeld, het crushed ijs perensap toevoegen en goed mengen. Direct de massa in spuitzak doen. Wrijf bolmatjes in met wat arachideolie of (beter) spuitvet. Spuit de bolmatjes mooi rond vol en laat opstijven in de koeling.