Kalfslever

Spoel de lever goed schoon, verwarm de kalfsfond en pocheer hierin de lever tot net aan gaar (ca. 90 minuten), de kerntemperatuur moet 58 o C zijn. Haal de lever uit de fond, laat uitlekken op keukenpapier en afkoelen. Kook de fond in tot een krachtige kalfsleverjus. Snijd de gepocheerde lever in 10 langwerpige tranches. Kadaïfi is een deegsoort die lijkt op engelhaarvermicelli en die in Griekenland en Turkije bijv. gebruikt wordt voor bepaalde soorten baklava. Het wordt vacuüm verpakt aangeleverd. Haal de draadjes deeg uit elkaar met regelmatig ingeoliede vingertoppen, zodat de draadjes aan de buitenzijde licht vettig worden en niet plakken. Leg platte, dunne stapeltjes draadjes op het werkvlak en verpak hierin de levertranches. Bak de pakjes goudbruin in de boter. Laat ze even drogen in een warme oven.