Gevulde champignons

Snij het groen van de venkelknollen en bewaar dit voor garnering. Snij de knollen in stukken en stoof deze in water met een klontje boter gaar. Schil en kook tegelijkertijd de aardappelen. Pureer venkelknollen (met staafmixer of in keukenmachine) en laat in een zeef wat uitlekken. Pureer ook de aardappelen (met de pureeknijper). Vermeng beide purees, roer er 50 gr boter door en breng op smaak met peper en zout. Borstel champignons schoon. Verwijder de stelen in hun geheel. Deze zijn voor de saus. Blancheer de koppen even en braad ze in wat geklaarde boter aan. Vul de champignonhoeden met de puree en garneer met een toefje venkelgroen. Houd warm.