Saus fase 1
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Wildafval | 500 | gr. |
| Kalfsfond | 1 | liter |
| Peterselie(stelen) | — | — |
| Laurierblaadjes | 3 | st |
| Winterpeen | 1 | st |
| Sjalotten | 7 | st |
| Slagroom | 2 | dl |
| Cranberrycompote (500 gr) | 1 | zak |
| Rode wijnazijn | 0,1 | dl |
| Gedroogde tijm | 1 | tl |
| Peperkorrels | 10 | st |
Bereiding
Braad het wildafval in wat olie aan. Voeg gesneden, wortel, sjalotten (met schil), champignonstelen van het garnituur (gev. champ.) en aromaten toe. Als alles een mooie bruine kleur heeft gekregen, giet dan de azijn erbij en laat goed inkoken. Blus af met 8 dl kalfsfond (houd 2 dl over). Voeg de geplette peperkorrels toe en laat zachtjes 1 uur koken. Houd warm. Bereid de cranberrycompote volgens voorschrift op de verpakking.