Groenten
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Wildfond
- Peertjes
- Hertenfilet
- Groenten
- Saus
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Mini rode bieten | 7 | — |
| Mini gele bieten | 7 | — |
| Schorseneren | 8 | — |
| Gevogelte fond | 1 | l |
| Boter | — | — |
| Spruitjes | 10 | — |
| Koningsoesterzwam | 5 | — |
Bereiding
Verwarm oven op 150°C. Gebruik handschoen bij het schillen van de schorseneren. Was alle groenten, ook de schorseneren. Leg de mini bietjes apart op een stuk folie, voeg 2 takjes tijm en 1 takje rozemarijn, 1 teentje knoflook toe. Besprenkel met olijfolie, peper en zout. Vouw goed dicht en gaar in de oven - 1 uur. Controleer of ze zeer goed gaar zijn. Haal schil eraf en pureer ze, breng op smaak met peper en zout en evt. wat fond van de mini rode bietjes. Bewaar in warmhoudkast. Zet een schaal met citroensap (restant van hierboven - de peertjes). Schil snel de schorseneren, snijd in gelijkmatige schuin stukken van ca. 4 cm en doe deze gelijk in het citroenwater om verkleuren te voorkomen. Kook in wat fond met boter en bewaar ze in het kookvocht in de warmhoudkast. Poets de Oesterzwammen en snijd in repen. Bak kort voor het uitserveren in weinig boter en breng op smaak met peper en zout. !! Zorg dat kort voor het uitserveren alle groenten goed warm zijn, door deze in wat boter te sauteren.