Wildfond
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Wildfond
- Peertjes
- Hertenfilet
- Groenten
- Saus
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Olijfolie | 3 | el |
| Wildresten (botten ed.) | 2 | kg |
| Middelgrote winterwortel | 1 | — |
| Uien | 2 | — |
| Knoflook, gekneusd | 4 | t |
| Volle rode wijn | 0.5 | l |
| Runderfond (450ml) | 1 | pot |
| Jeneverbessen, gekneusd | 6 | — |
| Tijm | 2 | t |
| Laurierblad | 1 | — |
| Peterselie | 4 | t |
| Salie | 1 | t |
Bereiding
In een snelkookpan de wildresten in de olijfolie bruinbakken. Voeg de groenten - kleingesneden toe, schep alles goed door en fruit nog 5 minuten mee. Blus met de rode wijn en kook deze in tot de helft. Voeg 2 l lauwwarm water toe, breng aan de kook en schuim regelmatig af. Voeg alle overige ingrediënten toe en breng de pan onder druk. Laat 45 minuten koken en zet de pan op een rooster om van druk te komen. Zeven en inkoken tot ongeveer 1/3 = 1 liter voor de saus.