Peertjes
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Wildfond
- Peertjes
- Hertenfilet
- Groenten
- Saus
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rode peer williams | 5 | — |
| Licht zoete witte wijn | 1 | fles |
| Suiker | 50 | g |
| Citroen | 1 | — |
| Steranijsjes | 5 | — |
| Stukje gember | 3 | cm |
| Witte pitloze druiven | 14 | — |
| Klein snufje zout | — | — |
Bereiding
Schil de peertjes, pit de onderkant. Verwarm de wijn met de suiker, 2 el citroensap (bewaar de rest voor de schorseneren) en citroenschil zonder het wit. Voeg de gember in plakjes gesneden en de steranijs toe. Voeg tevens een zeer klein snufje zout toe. Doe de peertjes erbij en kook ca. 1 uur. Voeg de laatste 10 minuten de druiven toe. Haal met een schuimspa het fruit en de kruiden eruit. Kook in tot licht stroperig. Snijd de peertjes verticaal in 4-en, leg terug in de siroop en bewaar. Snijd de druiven in tweeën en bewaar in een bakje.