Hertenfilet
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Wildfond
- Peertjes
- Hertenfilet
- Groenten
- Saus
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Hertenfilet | 1400 | g |
| Boter | — | — |
| Olijfolie | — | — |
Bereiding
Laat het vlees eerst goed op kamertemperatuur komen. Verwarm middelste oven 90 °C. Ontvlies (indien nodig) de filet en bestrooi flink met peper en wat zout. Bak rondom in bruine boter en olijfolie om dicht te schroeien. Plaats in de oven met kernthermometer, kerntemperatuur 53°C. Haal uit de oven en laat minimaal 15 min. rusten onder folie. Links onderin in de warmhoudkast met de deur een klein stukje open.