Saus

Zet kleine blokjes boter in de vriezer om te monteren. Hak de kippenvleugels en dijen in stukken en zet aan in een grote pan met boter en olie. Hak de sjalotten. Snijd de knoflookbol horizontaal doormidden. Voeg de sjalotten en de bol knoflook toe. Meebakken. Deglaceer met water. Voeg de tijm toe. Kook deze bijna helemaal in. Herhaal 3x het toevoegen van water en inkoken. Bij de laatste gang moet de saus mooi bruin zijn en de juiste dikte hebben. Zeef de saus met een puntzeef. Ontvet de saus met strijkijzer of keukenpapier. Breng eventueel op smaak met peper en zout. Monteer met koude boter.