Farce
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Groene asperges | 3 | — |
| Verse morilles | 100 | gr. |
| Haasjes van de kipfilet | 8 | haasjes |
| Eiwitten | 2 | — |
| Room | 200 | g |
| Truffelcarpaccio, fijngehakt | 2 | tl |
| Foie gras | 150 | gr. |
Bereiding
Zet de foie gras een half uur in de vriezer. Was en schil de asperges, snijd onderkant eraf. Hak 3 asperges in super fijne brunoise. Spoel de morilles goed schoon. Hak de morilles super fijn voor de farce. LET OP een farce moet zo koud mogelijk worden gemaakt!!! DUS koud vlees, koude room, ed. Hak de kippenhaasjes met de eiwitten in de keukenmachine. Voeg daarna de vloeibare room toe en zout/peper. Snijd foie gras in kleine blokjes en doe het mengsel in een rvs kom. Meng met een spatel de truffel, de foie gras, de gehakte morilles en zeer fijne brunoise van de rauwe asperges er door.