Rouleau (Ballottine)
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Fondant aardappel
- Asperges
- Aspergekrullen
- Farce
- Rouleau (Ballottine)
- Saus
- Garnituur
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kippen | 4 | — |
Bereiding
Haal de borsten, poten, vleugels van de kip. Leg een gevogelte borst tussen plastic folie. Sla deze plat tot een dikte van 0,5 cm. Leg de borst op een nieuw stuk folie, bestrooi met peper en zout. Leg hierop de farce aan de rand. Rol de gevogelte borst op, sluit de folie, en draai uiteinden tegengesteld. Doe de ballottine in 4 vacuümzakken en gaar sous-vide op 70°C gedurende circa 45 minuten. Voor het uitserveren: Bak de ballottine op gemiddeld vuur rondom goudbruin in de boter.