Fondant aardappel
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Fondant aardappel
- Asperges
- Aspergekrullen
- Farce
- Rouleau (Ballottine)
- Saus
- Garnituur
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Bonken | 8 | — |
| Tijm | 3 | takjes |
| Laurierblaadjes | 2 | — |
| Knoflooktenen | 5 | knoflooktenen |
| Ganzenvet | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
Boen de aardappels schoon en halveer horizontaal. Steek met de kleinste cilindersteker rondjes (3 pp) uit de aardappel. Konfijt de aardappelen-cilinders in het ganzenvet op 70°C met grof zout, tijm, laurier, knoflook gaar, ongeveer 35 minuten. Geef de kopse kant vlak voor het opdienen nog een kleurtje in een droge koekenpan. Zeef het ganzenvet en bewaar voor de volgende brigade.