Gekonfijte aardappel
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gekonfijte aardappel
- Aardappelpasta
- Aardappelkaantjes
- Aardappelmousseline
- Aardappelchips
- Aardappelschuim
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Bloemige aardappels | 14 | — |
| Zonnebloemolie | 1.5 | l |
| Knoflook, gekneusd | 6 | tenen |
| Tijm | 12 | takjes |
| Laurierblaadje | 6 | — |
| Witte peperkorrels | 9 | gr. |
Bereiding
Gebruik voor het uitsteken de kleinste ring en snijd op het laatst de cilinders op maat ca. 3 cm. Steek 42 cilinders uit bloemige aardappels. Bewaar de afsnijdsels voor de mousseline. Vul een pan met de zonnebloemolie, 6 tenen knoflook, laurierblaadjes, peperkorrels en tijm. Doe de aardappelcilinders erbij en breng de pan tot aan het kookpunt. Haal de pan van het vuur en laat de cilinders in de pan langzaam verder garen.