Witlof met zalmrilette op zalmhuid
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Krokante zalm huid
- Gelakte zalmfilet
- Sushi van polenta en spinazie
- Dragon mayonaise
- Gevulde gelatineblokjes
- Witlof met zalmrilette op zalmhuid
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gebakken zalmhuid | 14 | st. |
| Witlof (zeer klein) | 42 | bl. |
| Zalm | 300 | gr. |
| Stukje courgette met schil | — | — |
| Wittewijn azijn | — | — |
| Suiker | — | — |
| Sjalotje | 1 | — |
| Mayonaise | 1 | el |
| Zout en peper naar smaak | — | — |
Bereiding
Neem de kleinste blaadjes van de witlof en/of snijd uit grotere blaadjes kleine blaadjes van max. 4 cm lengte. Verwarm de oven voor op 70°C. Bestrooi de zalm met wat zout en plaats in een ovenschaaltje. Giet olijfolie over de zalm zodat deze net onderstaat. Plaats in de oven gedurende 20-22 minuten. Snijd de courgette in zeer fijne brunoise en zuur aan in azijn en wat suiker. Snipper de sjalot. Dep de zalm en pluk deze. Maak aan met de sjalot, gemarineerde courgette, de mayonaise, zout, peper en eventueel wat olie uit het ovenschaaltje. Vul de witlof hiermee. Plaats 3 blaadjes gevulde witlof op de zalmhuid. Leg een rij van links naar rechts; de zalmhuid met witlof en zalmrilette, daarnaast de gelakte zalmfilet en tot slot de sushi. Maak naast de sushi in een halve maan mooie mayonaise druppels van groot naar klein. Plaats de gelatineblokjes onder de zalmhuid.