Sushi van polenta en spinazie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Krokante zalm huid
- Gelakte zalmfilet
- Sushi van polenta en spinazie
- Dragon mayonaise
- Gevulde gelatineblokjes
- Witlof met zalmrilette op zalmhuid
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Wilde spinazie | 500 | gr. |
| Polenta | 150 | gr. |
| Visfond | 6 | dl |
| Witte wijnazijn | 3 | el |
| Suiker | 1 | el |
| Reepjes zalmfilet (1x1x10cm) | 5 | — |
| Reepjes courgette (1x0,5x10cm) | 5 | — |
| Reepjes rode paprika(0,7x0,5x10cm) | 5 | — |
Bereiding
Ontsteel en was de spinazie. Blancheer de spinazie gedurende 1 minuut in kokend water. Laat uitlekken en dep droog. Kook de polenta gaar (± 10 minuten) in visfond en blijf goed roeren. Laat de polenta afkoelen. Snijd de reepjes zalm af. Snijd de reepjes courgette af. Zorg voor 1x10 cm groen. Gebruik de snijmachine. Ontvel de reepjes rode paprika en kook deze ± 3 minuten in kokend water. Maak op plasticfolie 5 sushirollen van spinazie, polenta en een vulling van de zalm, paprika en courgette en snijd hieruit telkens 3 plakken met een zéér scherp nat mes.