Rode wijnsaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Ossenhaas
- Duxelle
- Wellington
- Arancini
- Rode wijnsaus
- Venkel-Veldsla-Citrus salade
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalotjes | 3 | — |
| Olijfolie | 15 | ml |
| Laurierblaadjes | 2 | — |
| Tijm | 2 | takjes |
| Rode wijn | 600 | ml |
| Runderbouillon | 600 | ml |
| Peper en zout | — | — |
| Boter, ijskoud | 50 | g |
Bereiding
Snijd de sjalotjes fijn en bak in de olie, samen de kruiden. Blus af met de rode wijn en reduceer bijna helemaal. Voeg de runderbouillon toe en kook in tot de helft. Zeef en kruid met peper en zout naar smaak. Vlak voor opdienen, verwarm de saus opnieuw en monteer van het vuur af vlokjes ijskoude boter tot een glanzende en lichtgebonden saus.